如东：年味渐浓 “鲜”机勃勃

　　做为海滨城市，“美味”一直是南通如东人餐桌上的魂灵。从渔港船埠带着海水咸润气味的“第一手”渔获，到批发市场里世人争相抢购的“尖货”；从星级酒店厨房中精挑细选的“招牌”，到寻常苍生后厨里存心选购的“心头好”，这些浸染着海洋气味的食材，正在“大厨们”的巧手下，于炉火取调料的交融碰撞间，将黄海之畔的鲜甘旨道阐扬到极致，成为团聚饭桌上不成或缺的年味回忆。连日来，记者走访洋口国度核心渔港、天一农副产物批发市场及多家餐饮场合，深切感遭到“南通鲜”正在年节市场的热度。一道道来自深海的捐赠，起炊火取诗意，勾勒出春节消费市场的活力求景。再过几天就是大年节，海鲜无疑是如东市场上最畅销的年货。这几天，跟着节前最初一批渔船连续返港，桅杆如林。2月9日，夏历腊月二十二，记者来到洋口渔港时，船埠的空气中洋溢着一股浓重的海腥味。正在接近闸口的船埠边，苏如渔04598号渔船的船老迈康华正批示着船员们将一个个空筐码放划一。“你来迟了，300多箱渔获都被抢光了。”康华的脸上带着几分怠倦却难掩笑意，他指着曾经撤下的网具告诉记者，此次出海十多天，捕捉的带鱼、安康鱼、梅头鱼、梭子蟹等十余种海鲜都是当地市平易近过年最爱买的“硬菜”。“刚一泊岸，大带鱼特别抢手，一指宽以上的能卖到80元一斤。”如东本港大带鱼可谓不成多得的“时令之鲜”，目前市道上畅通量较少，船员陈发提前抢购了几条体形均匀的，预备正在大年节夜给家人添道“鱼鲜”。“这个季候的带鱼肉质紧实、油脂丰硕，随便放点葱姜蒜一烧，就能让人鲜掉眉毛。”陈发笑着说，这道“至美味道”是他们家大年夜饭的必备菜肴。措辞间，又有几名散客过来打听，得知这最初一艘帆张网渔船的渔获曾经全数售罄，脸上全是可惜，只得转向船埠对岸的海鲜商铺。“这几天，来拿货的外埠散客出格多，你看顿时停的小轿车，良多都是苏E、苏K、苏J、苏M派司。”商铺老板娘告诉记者，南通海鲜口碑极好，特别是本港带鱼和梭子蟹，每年这个时段都求过于供，商铺一天的收益能达到3万元以上，如许的“旺季”将持续至大年三十。“南通海鲜鲜度脚，如东靠我们何处比力近，来一趟也不费事。今天先买一些归去解解馋，腊月二十八再来采购大年夜饭的食材。”来自东台的花先生一边细心挑选着商铺里的海螺，一边同记者闲聊道，他每年城市来如东采购年货，本年还把这里“安利”给了伴侣，一行三人都是收成满满。“这两箱小黄鱼我要了！”“鲳鱼还有吗？”临近饭点，位于掘港街道的天一农副产物批发市场水产买卖区照旧是人声鼎沸、熙熙攘攘。跟着年前“最初一网”海鲜连续运抵市场，“抢鲜大军”的采购热情被完全点燃。记者走进水产买卖东区时，正撞见几名小商贩正在抢购带鱼，一箱箱覆着寒冰的带鱼被敏捷搬上三轮车，生怕晚一步就被同业捷脚先登。“我曾经拿了30箱货，可是春节销量大，补货难，还得想法子再多备点。”如东南市场海鲜商贩老王告诉记者，每到年关都得提前囤货，这段时间，他每天的买卖量比日常平凡至多翻了3倍，鲳鱼、黄鱼等抢手品类，常常不到上午十点就被抢购一空，他不得不跑好几家订货，才能勉强满脚需求。西大门上演带鱼抢夺和，东大门的小黄鱼同样备受青睐。卸货区的白炽灯下，一条条小黄鱼通体金黄，泛着诱人的光泽。“年货市场价钱比日常平凡高一些，像小黄鱼，每箱能卖到250元，质量越好价钱越高。”运营户张大叔从渔港一次性收购了20箱小黄鱼，目前已被各大菜市场的海鲜商贩预订了大半。如东农贸核心市场的海鲜商贩田金明即是此中之一，他上午一收摊，就马不断蹄地驾着小三轮赶到天一农副产物批发市场小黄鱼卸货区，眼疾手快地挑了2箱。“这里货源比力充脚，除了小黄鱼，我还预备拿些鲳鱼、带鱼。”田金明告诉记者，春节前后，市场上的本港海鲜价钱虽有小幅上涨，但凭仗新颖度高、口感新鲜的劣势，仍然是市平易近餐桌上的“喷鼻饽饽”。“现正在老苍生对食材新颖度的要求越来越高，这些刚上岸的海鲜底子不愁卖。我的摊位卖得最好的一天，发卖额能跨越10万元。”天一农副产物批发市场办公室从任祝晓明引见，为保障年货采购高峰期的货物供应，市场已提前组织商户备脚货源，确保每天都有海鲜产物从各地运抵市场。同时全面落实食物平安逃溯轨制，保障鲜货来历靠得住，让“抢鲜大军”可以或许采购。“油先热锅，再下葱姜蒜辣椒，悄悄放入板鱼，老抽上色、陈醋提味……”如东锦恒君澜酒店的后厨里，厨师周鑫元正专注地烹制着一道招牌红烧大板鱼。据他引见，大板鱼肉质细嫩，经浓汁慢炖10分钟后，外皮酥喷鼻，里面入味，出格合适当地人对鲜美的逃求。这道菜是酒店大年夜饭菜单中的招牌之一，除此之外，菜单上还有文蛤饼、凤尾虾等其他特色海鲜菜品。“如东人的大年夜饭必定离不开‘鲜’，像我们的文蛤饼全数都是当天手工制做，确保食材的新颖取口感。”酒店行政总厨朱明说。选择一家颂声遍野的餐厅共赴一年一度的团聚宴，已成为不少如店主庭的过年体例。跟着春节临近，如东当地各大酒店、餐馆的大年夜饭预订已进入白热化阶段。如东锦恒君澜酒店客岁10月之前大年夜饭包厢已全数订满，目前只剩大厅还有零散几个散座。朱明告诉记者，为大年节夜70余桌大年夜饭的质量取出餐效率，酒店提前从当地渔港、市场曲采新颖食材，还特地增派了厨师和办事员参取春节期间的欢迎。“3个厨房同时运做，每个厨房配备专人担任食材清洗、构成高效的流水线功课。”同样地，如东中天黄海大酒店的大年夜饭预订环境也十分火爆。“良多老顾客提前半年就来征询，春节前更是天天有人打德律风扣问能否还有空位。”酒店工做人员告诉记者，本年大年夜饭预订呈现“早订早满”的特点，消费者也更青睐经济实惠、家常味浓的宴席。为此，酒店推出了多款性价比高的套餐，涵盖清蒸鲳鱼、铁板文蛤等典范海鲜，同时搭配当地特色家常菜，既满脚了门客对“鲜”的逃求，又兼顾了全家长幼的口胃需求。小城炊火，暖意融融。对如东而言，海鲜是大海的宝贵捐赠，更是每个如东人味蕾深处的家乡印记。纵使大年夜饭的形式更迭，但“鲜喷鼻”的底色从未改变，它取团聚的温情慎密交融，成为人们回忆中最奇特的年俗符号。